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En el presente artículo se expone cómo en este estudio se desmineralizó la materia prima en estado natural con NaOH al 5 % y al 7 %, y C6H8O7 al 5 %, esto con el propósito de determinar cuál de las dos concentraciones de NaOH adecuaba el material para poder ser reducido por medio de la operación de licuado. De igual manera, al producto se le determinó humedad, cenizas, grasa y proteína; además, se le aplicaron pruebas funcionales para evaluar la calidad del producto obtenido. Las condiciones de extracción que obtuvieron las mejores características fisicoquímicas y funcionales fueron la concentración de NaOH al 7 % con el C6H8O7 al 5 %, sometiendo luego el producto a centrifugado, dado que en estas condiciones se obtuvo un alto contenido de proteína (queratinacolágeno) de alrededor del 80 %