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La tecnología de los métodos combinados, o de obstáculos en la deshidratación osmótica de frutas, permite obtener productos de alta calidad, con aumento de la estabilidad final, ya que disminuye la actividad del agua. En el presente trabajo se utilizaron soluciones de alginato y cloruro de calcio (CaCl2) y se aplicaron en cubos de manzana (Malus domestica Borkh) variedad Anna como tratamiento previo a la osmodeshidratación en jarabe de sacarosa a 60 °Bx, con el fin de establecer el comportamiento cinético de los parámetros de pérdida de agua, ganancia de sólidos y pérdida de masa. Se encontró que al aumentar la concentración de la solución de alginato y cloruro de calcio, la velocidad de pérdida de agua y pérdida de masa aumentó y que la velocidad de ganancia de sólidos por el producto disminuyó respecto a un testigo sin revestimientos